昨日，美食家蔡澜（中）来沪参加《顶级厨师》的录制，节目的美食评委李宗盛（左）和曹可凡（右）同时亮相发布会。早报记者 高征 图

　　东方网8月23日消息：作为华人界最负盛名的“饕客”和美食评论家，蔡澜在广大“吃货”心中的地位可不一般，他不仅会品美食，还会动手做美食、写文章评美食，曾主持过多档知名美食节目，开设有自己的餐厅。因此，东方卫视的《顶级厨师》节目刚一启动，就有不少粉丝推荐由蔡澜担任评审。在节目组的努力下，蔡澜于昨日来到上海助阵《顶级厨师》，他将参与两期节目的录制并担任评委。在节目录制前，蔡澜接受了媒体记者采访。

　　要抛开国籍说美食

　　顶级厨师（MasterChef）是东方卫视购自英国广播公司的同名节目，自今年7月29日起播出。节目的美食评审分别是音乐教父李宗盛、名嘴曹可凡以及和平饭店行政总厨刘一帆。来自全国各地的美食达人将在两个月的时间内角逐中国首位顶级厨师。

　　谈及《顶级厨师》与以往参与过的美食节目的区别，蔡澜认为，最大的不同在于选手都是业余的，这样容易有惊喜，“职业选手比较有把握，但做出来的东西比较少惊喜，业余选手有时会突然有一些怪招。”他坦言，自己看过原版的《MasterChef》，对这个节目也一直很有兴趣，“一般的职业厨师，尤其是中国厨师，不大肯上节目，因为不想输。业余厨师走这条路就很好，输得起，也可以慢慢锻炼。”

　　蔡澜表示，自己在评判时要求极高，绝对是“让菜说话”。不过对于业余选手，他会在言辞上更加注意，不伤害选手的感情，“因为这对他们以后的路是有影响的。”

　　蔡澜祖籍广东潮州，生于新加坡，后定居香港，这一经历是否让他在当评委时更偏爱南方口味？听到这里，蔡澜立即变得“正经严肃”：“我当然是南方口味，但我旅行得多，口味比较客观。评判时，会完完全全丢掉我的口味。不要说南北方的偏好了，连国籍我都会丢掉，说出一个站在地球上的人的看法。我是用地球人的口味来评判的！”

　　在蔡澜看来，从之前的《舌尖上的中国》到现在的《顶级厨师》，说明中国内地的美食文化传播只会越来越好，“通过电视的方式来说美食，只有好处没有坏处。因为以前厨师在中国不是很受尊重，让厨师的地位提高，我觉得是好事情。”

　　聊聊食色自在来去

　　驰骋食界、文坛、影视界多年，蔡澜的才华毋庸置疑，早年他更与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。此次蔡澜与“音乐才子”李宗盛相遇，两位“才子”又擦出了怎样的火花？

　　蔡澜诡异一笑：“聊的就是吃啊，吃就是艺术。或者就是聊女人！”此言一出，引得现场媒体笑声一片。他笑着为自己与李宗盛“开脱”，说两人聊聊食色再正常不过，“趁现在可以聊，就赶紧聊。不然年纪大了，只能聊些介绍你看什么医生、吃什么药了。”

　　事实上，蔡澜的健康问题近几年来一直是香港媒体关注的焦点。他一度封笔退隐，直到2009年才重新复出。此次现身上海，蔡澜看起来气色不错，他坦然表示，自己的健康问题其实都是“周刊没东西才写的”，自己一年里仍有近一半时间在海外旅行，其余则留在香港，写作的习惯也始终保持，“我现在生活和普通人一样，早上起来散散步、买买菜、烧烧菜，到餐厅去和朋友聊天，到世界的各个地方旅行。只要听说有好吃的地方，我马上组织一个旅行团，跟几个相同爱好的人就去了。”

　　喜爱浓油赤酱上海菜

　　吃遍天下的蔡澜这次来到上海，最诱惑他的美食是什么？“我很喜欢吃上海菜，最喜欢的是葱油拌面、蛤蜊炖蛋和葱烤鲫鱼。”

　　一说到这些具体菜式，蔡澜精神倍增，还感慨香港如今鲜见正宗“浓油赤酱”的上海菜，“蛤蜊炖蛋很少做得好，说不定家庭主妇还能做得比馆子里好。这些菜，香港很难吃到，香港厨师都不肯用猪油，浓油赤酱都没有地方找了。浓油赤酱其实很特别，不应该消失。”

　　至于蔡澜最偏好的口味，他坦言还是妈妈做的菜，称妈妈和奶妈都是自己的导师。